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教你快速品鉴白毫银针

文章出处:胡家白茶 发表时间:18-05-26 16:23

   白毫银针因其成品茶满披白毫,如银似雪,外形挺拔,芽尖耸立,泡入杯中颗颗直立,令人赏心悦目而得其名。



白毫银针泡水


  白毫银针的出现,是促成白茶后期繁荣的因素。记载白毫银针工艺的史料最早出现在1796年,创制于福建省福鼎,由当时的福鼎茶农用群体茶树的菜茶芽头创制而成。


  过了近百年,到1885年时,福鼎茶农开始用福鼎大白茶制作白毫银针。由于白毫银针用大白茶原料做出以后,成品茶满披白毫,如银似雪,芽头饱满壮实,所以得到了茶人的赞赏。于1891年开始出口德国、法国等国家。


  1889年开始用政和大白茶制作白毫银针。两种银针都是白茶里的代表。不过地域、环境和制茶方式的区别,造成了两种银针感官上以及口感上的区别。

  制作白毫银针的原料大多都是在春季的清明节前后摘取。采摘福鼎大白茶和大毫茶以及小菜茶芽尖精制而成。分为直采银针和拨针银针。


  直采银针是指采茶工从茶园采摘时,直接采摘茶芽而完成后期的制作。


  拨针银针是指从一芽两叶或者一芽三叶中,剔除叶面,剥下茶尖制成。少量秋茶,也会用拨针制出白毫银针,不过制出的银针,芽身虽长但却瘦小,干枯无色泽,因此会拿去做工艺茶或压饼。


  直采银针和拨针银针是可以分辨出来的。一般来说直采能清晰地看到尾端手采的痕迹,而拨针银针尾部会有茶梗存在。


  制作上品白毫银针的芽头原料是极其讲究的。空心芽、开芽、中蛀芽等一些影响感官的芽头均会剔除。传统日晒为最好,室内萎凋为次。萎凋完成后,一般会进行渥堆,大约三到五天时间然后再干燥成茶。


  白毫银针性凉味温,有祛热退湿的功效。清代周亮工所写的《闽小记》中曾提过:白毫银针,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣9。民国学者卓剑舟在解读时题为:太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,香色俱绝,而犹以鸿雪洞产者为最。



白毫银针



  新茶白毫银针很适合人们在春夏季节饮用。陈年白毫银针功效味温,小儿如果虚火发烧、邪毒入侵可以煮上一壶,喝过后会有很好的退烧作用。因此白毫银针被称为茶中极品,价格昂贵。


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