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福鼎白茶饼的发展

文章出处:胡家白茶 发表时间:18-05-26 16:23

   2000年,普洱茶在广东市场已经开始大热,七子饼茶是受很多茶客喜爱的。由于福鼎白茶和普洱茶都有可存储性,因此有些有先进理念的福鼎人把福鼎白茶的原料用普洱茶饼的磨具压制,在市面上推广。不过由于福鼎白茶的原料在前期做工和普洱茶不同,因此,干茶压饼后,茶饼显得蓬松,饼形不规则,所以在市面上很难被人接受。从那之后数年,由于普洱茶的全国热卖,涌出许多福鼎茶人,他们开始研制完善福鼎白茶的压饼技艺。由于处于研制阶段,所以说福鼎白茶饼在这个时间段,量是非常稀少的。

  

    直到了2008年11月,福鼎市政府委托企业试制圆饼型的紧压茶模具成熟,才使得福鼎白茶饼开始规模生产。


    对白茶压成饼,也有人持不同观点,认为这会影响了白茶的品质和风味。因为白茶散茶能较好保持白茶的自然状态,而在压饼过程中,要先用蒸汽将茶叶蒸软,再放进石制模具里,压制成饼,经烘干后包装而成。整个蒸压的过程,势必对茶叶的形状和内含物产生影响。但这种影响对于大多数消费者来说并不明显,而通过压饼加速了白茶的陈化,滋味变得更加甜醇,反而有许多白茶爱好者喜欢。饼茶是紧压白茶的代表品种,还有砖茶、巧克力茶、月饼茶等形状。2015年第22号国家标准批准发布《紧压白茶》,为白茶饼的发展奠定了基础。



白茶饼



    但是不是所有的白茶都适合压成饼呢?白毫银针和高等级的白牡丹优美的外形是它们重要的品质特征之一,压饼会导致白毫部分脱落,品饮时容易撬碎芽叶等问题,影响到品饮价值,所以白毫银针和高等级白牡丹较少压制成饼茶。适合压制成饼的白茶以贡眉、寿眉为主,也有些等级低点的白牡丹。在压制过程中,有的厂家为了提高品质,会把原料先存放两三年,待茶性相对稳定,压制的白茶滋味更醇厚,另外低等级的寿眉存放后会更容易压制。由于白茶的压饼工艺不是很成熟,很多饼茶会出现这样或那样的问颐,比如,有的茶饼压得太实,不利于后期转变,有的甚至有“焦心”,有些人会把“焦心”这种现象和存储不当的霉变相混,其实这种现象出现的主要原因是茶饼压得太实,没有及时烘干饼心,以至于出现了“碳化现象,这样的茶可以饮用,但是茶饼内外的口感差异比较大。



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