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胡静说茶:白茶是酸性还是碱性呢?

文章出处:胡家白茶 发表时间:19-04-19 22:43

大家好!我是小静,生活在一个世世代代依靠种茶制茶为生的茶农世家,热爱茶文化,喜欢喝白茶。因为看到世面上有很多白茶的伪劣产品,感觉痛心疾首,因而想分享一些白茶知识给众多茶友们!

对了,茶友们,要想买到优质的白茶,欢迎添加小静微信(13055903384)在线购买白茶哦!

今天是因为知道有一些新入白茶坑的茶友对于白茶到底是酸性还是碱性有一些迷惑,小静决定给他们解迷惑,能够更加了解白茶,更加热爱白茶。

当然,老茶友们也可以听一听,温故而知新嘛!小静也希望能和你们互相沟通交流白茶知识。

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大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品,但我们用PH试剂来测试的话,其PH值大致是在5.5-7范围之间,属酸性。那么白茶叶究竟是属于酸性还是碱性食物呢?


首先我们先简单的认识一下PH值,PH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写,氢离子浓度指数(hydrogen ionconcentration)是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比,它的数值简称pH值。PH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值。

但其实有那么简单吗?那可不是哦,茶叶明明测PH值是酸性但是实际上却是碱性的哟。食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的,而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的,或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物(无机盐)来划分的。

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食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食物不一定是酸性食物),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

要想知道白茶究竟是酸性还是碱性?那我们就来看看白茶茶叶中到底含有什么化学成分?白茶茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%~96%的有机物组成。白茶茶叶中的无机物质元素大约有27种,其主要是:钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种, 白茶茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说白茶茶叶中含有约20%—30%叶蛋白,但能溶于水的只有4%左右;茶叶中的游离氨基酸约有二十多种,约占白茶茶叶的2%--4%左右;茶叶中的碳水化合物约有25%-30%,但能溶于水的也只有3.5%左右;另外茶叶中还含有5约%的脂质。除了上述那些成分外,茶叶中还富含许多功能性成分 。

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若把白茶叶烧成灰,其灰分的无机物质约有6%;而钾约占50%,磷酸约15%,锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%;据最新研究资料表明,陈年老茶对身体更有益,若取同等量的老茶(20年左右)来冲泡,其蛋白质成分约高达20%左右,胺基丁酸约28%左右,50ML的茶水中约有60%mg的钾,镁、 铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右,其约70%的物质可溶于水,所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说,无机质成分的食物可使人体保持弱碱性,而我们通过饮茶,尤其是饭后的半个小时左右,可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类(酸性食物)变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性;


所以说白茶是弱碱性食物。


不同茶类的由于制法不同,鲜叶中的主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性和非酶性氧化,氧化产物的性质也不同,所以不同茶类的酸碱程度也是不同的。


那么,今天的小静说茶就到这里啦~咱们下回再唠哦~


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