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小静:教你福鼎白茶品种的分类依据

文章出处:胡家白茶 发表时间:19-04-18 17:00

大家好,我叫胡静,出生于一个世世代代种茶的茶农世家,家在太姥山下的福鼎磻溪镇,自家有茶园,祖祖辈辈依靠种茶、制茶为生,用真心制作手工白茶,以低于市场价百分之四十的实惠价格出售福鼎白茶


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除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外,还有非常多的朋友反馈说对于福鼎白茶品种细化的分类依然不太清楚。那么今天小静就讲解一下福鼎白茶品种的分类依据。



福鼎白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等,大致可以在不同的8个方面进行划分。


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第一个、按照鲜叶等级进行划分。

 

  2017年新出台的白茶国家标准上定义。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。另外在福鼎白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽,根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。白牡丹通常为一芽一叶到两叶,芽头明显。


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另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。

 

  贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出台的新国标里的描述是:贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料,其实小菜茶就是群体性茶树品种,这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义,算是一定程度上的理性回归吧。从福鼎白茶的发展历史来看,贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。


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 第二个、按照茶叶生长地进行划分。

 

  分为:荒茶、园茶、有机茶、野生茶。

 

  荒茶,指多年无人管理的茶山上长出来的茶。园茶,也叫台地茶,指普通茶园生长出来的茶。有机茶,指有机化管理的茶园中生长出来的茶。野生茶,指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶。

 

  

第三个、按照海拔划分,分为高山茶和平地茶。

 

  

第四个、福鼎白茶品种按照采制时间划分为:春茶、夏茶、秋茶。

 

  春茶又分头春、二春、三春。夏茶相对来说品质较差,很多厂家不做夏茶,但也有不少厂家开足马力生产夏茶,夏茶的产量依旧很大。秋茶,产量不大,比较优质的是白露、寒露这期间的福鼎白茶。
福鼎白茶的9种分类

  

第五个、按照存放年份划分,分为新茶和老茶。

 

  新茶,一般指当年或者三年以内的福鼎白茶。老茶,一般指三年以上的福鼎白茶。

 

  

第六个、按照茶叶形态划分,分为散茶和紧压茶。

 

  紧压茶有多种样式,现在市面上常见到的有:茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶。


福鼎白茶的9种分类

  

第七个、从树种上区分。

 

  白茶大致可分为三类:以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶,还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。


福鼎白茶的9种分类

  

第八个、按照工艺进行划分。

 

  按照工艺福鼎白茶品种可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。传统工艺白茶遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。现代工艺福鼎白茶使用玻璃房以及室内萎凋设备进行萎凋。新工艺福鼎白茶,指在福鼎白茶生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序制作出来的福鼎白茶。


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