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胡静:还不认识福鼎白茶品种中的老白茶?

文章出处:胡家白茶 发表时间:19-04-15 20:22

大家好,我叫胡静,出生于一个世世代代种茶的茶农世家,家在太姥山下的福鼎磻溪镇,自家有茶园,祖祖辈辈依靠种茶、制茶为生,用真心制作手工白茶,以低于市场价百分之四十的实惠价格出售福鼎白茶


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很多朋友都听过讲福鼎白茶的一句话,“一年茶,三年9,七年宝”,老白茶如同一宝。这句老话流传甚广很多人深以为然,那么它是否有科学依据呢?


答案是肯定的


今天我们就来简单的介绍一下福鼎白茶品种中,尤其吃香的福鼎老白茶。


从“新”到“老”,白茶发生了什么变化?



“一年茶”,说的是当年的新茶。刚制作出来的福鼎白茶,茶性比较寒凉。香气清新鲜纯,汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐。

“三年9”,指存放了三四年的福鼎白茶。储藏得当的白茶,在两三年的过程中,内部成分已发生变化。汤色由浅黄变为杏黄或深黄;香气渐趋醇和,往往会出现“荷叶香”;滋味渐柔,入口顺滑;茶性也由凉渐转平和。

“七年宝”,一般来说,福鼎白茶存放六七年,就已算是老白茶了。这个时候的白茶,会呈现出枣香,乃至“9香”。好的老白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;滋味醇厚饱满,入口更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。


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福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份福鼎白茶的主要生化成分含量,结果表明,成品福鼎白茶在储藏过程中,其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质均发生了变化。陈年白茶中含有较高的黄酮成分,为福鼎老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑


▼不同年份白茶的主要生化成分比较分析(周琼琼,2014)

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陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高,陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶,是当年新白茶的2.34倍,其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。而黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,还具有抗菌、抗8毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性,正是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。


资料中写到:对于老白茶,比较知名的有福鼎白茶吉安白茶,这两种白茶的味道和品质在所有的白茶中均属上乘白茶。福鼎白茶源于福鼎,文化丰厚,而且福鼎白茶栽培历史悠久,是白茶之王白毫银针的发祥地,它的品质优异,康体养颜。而福鼎白茶品种中的老白茶更是其中的王者。


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