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福鼎白茶:这箱白茶值得收藏

文章出处:胡家白茶 发表时间:18-05-27 11:39

福鼎的茶青交易市场   陈兴华摄

福鼎白茶之于福鼎的意义,类似于烤鸭之于北京、火锅之于重庆、陶瓷之于景德镇,红酒之于波尔多,都是本乡本土的专属密码,它们关乎生活习惯、地域性格、历史记忆,代表了一座城市的私藏。

白茶在福鼎,婚丧嫁娶满月百日过岁过寿都离不开这个东西,婚嫁的适龄青年甚至调侃调侃:你的白茶吃的上不?

晒场是判断是否做传统工艺白茶的关键   陈兴华摄

如果要用简单的几个字去概括白茶,我愿意称之为“自然之美”。自有了茶树开始,先民们将采下来的茶叶子晒干,让其成为一个不局限于四季并可时时取用的饮品,这可算是白茶最早的模样,与人类对待中9的原始方法如出一辙。先民们饮用茶叶,取的还是其9用价值,调节身体平衡。

成为商品以后,消费需求推动了技艺的发展,并逐渐成长为地方特色。中国白茶的大部分产量集中在了福鼎。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物,这里气候温和,温暖湿润,那里到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水, “雾锁千树茶,云开万壑葱”几乎就是这里的写照,也蕴育出滋味特别的茶。

福鼎是中国白茶主要的原产地之一   陈兴华摄

白茶是近两年非常流行的茶,人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道。它说起来简单,只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程,但技术含量很高,也需要耐心。萎凋过程中如果失水太快,萎凋过程太短,理化变化不足,成茶色泽枯黄,口感偏涩;如果失水速度太慢,历时过长,成茶色泽暗黑,香味不良。手艺人经过前人的经验和自己的探索,掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。

传统的工艺最能提升白茶品质的当然是日晒+萎凋,通常若要寻求到刚刚好的那个节点往往需要数十个小时。在追求效率的时代,在几乎任何商品都工业化了的时代,这种考验慢工细活的传统做法日渐式微。热风吹干数个小时即可成为商品,并且易于量产,从产能上便数倍于传统工艺,人力成本上又远低于传统工艺。在利益面前,有多少人愿意将精力放在持续关注茶叶的微妙变化上呢?

依然是晒场   陈兴华摄

王传意是那个另类,他是福鼎白茶技艺的非遗传承人,鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时,王传意便耳濡目染,直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年,期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。

做日晒的传统工艺白茶,需要大面积的晒场,王传意的晒场是福鼎最大,有一万多平米。每年茶季,晒场整齐错落的摆放着竹匾,一排排、一列列,非常壮观,这也让央视每年都要跑来这里取材、报道。

每年春季,王传意都是忙得脚不着地,但他又是享受的,这时候的茶厂,就是他的桃花源,悠悠地编织着生活。一缕清风吹来,带来茶的清香,也带走茶叶的水分。天气一定是要特别留意的,每一年茶季的湿度、温度、气候皆不同,用时间老实做茶,为不同茶青做出最佳决定,有着在味觉国度称王的快感。

正在进行萎凋的茶叶们   陈兴华摄

日晒+萎凋共72小时一直是王传意坚持的,这样做出来的白茶能完美封存大自然的味道,茶汤色杏白,不苦不涩,清甜怡人。新下来的好的白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。有的白茶有明显的水果香气,花蜜香气,干净自然的茶汤仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

好的白茶,不争朝夕,正所谓“一年茶,三年9,七年宝”,只要存放得当,经年之后,它不仅仍可以向世人展示当地、当年的风土气息,随着时间的推移,还会形成新的味道,这时你会发现,逝去的时光竟然可以用味觉表达,你能瞬间回到与它初遇、再遇的场景,细致到周遭的围墙上几块残破的红砖、那天小巷中传来的小贩的叫卖声,还有那一年不可复制的心境。

白茶不怕放,这一点深得我心。新的白茶国标,已经明确了白茶可以长期存放。如果你喜欢存茶,喜欢去一解似水流年的风情,但要知道的是,当年是垃圾,放多久都是垃圾。

王传意

当年的新茶,在密封无异味的环境下,放上两三年,时间会让它释放出与当年迥异的味道;再放上两三年,还会有惊喜。每一年都会有微妙的变化,会逐年醇和、厚重,你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间,变成梅子香、奶香、甘蔗、或9香,而这并不来源于任何添加物,只是来自茶本身的禀赋。

王传意从2005年便开始建立自己的“标本库”,他对不同的原料、不同制作工艺,因为年份的不同所展现出来味道的不同,做了10多年的研究和对比。原理并不复杂:随着白茶贮藏年份的延长,由于茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素,茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解,转化成挥发性的醛等物质,氨基酸含量下降,让香气得表现出成熟的果香、枣香。

中国白茶热门,产区仅福鼎政和两地,产量有限,需求持续增多,生产成本也逐年升高,连续多年,每年的新茶都有超过15%的涨幅。随着年份的增加,三年的茶要比当年的茶贵50%以上,何不像藏一坛女儿红那般,存一箱当年的白茶,锁定价格的同时,为以后的某个日子增加一些开箱的仪式感呢?

于是,我们找到王传意先生,请他倾尽30年的传统手工的制茶经验,用他那娴熟的72小时日晒加萎凋的工艺,将美好的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气等这些福鼎的风土味道,都“酿”进一款茶里。

一周之前,收到样品的时候,三个年代的小伙伴们都喜欢得不得了。这是一款余味悠长的茶,花香与饼干的味道相互衬托,在淡雅中层次分明,如君臣佐使,延续彼此的生命力。我们期待三五年后它会转化出的奇特的香气与滋味,这恐怕是对珍视与珍藏的特殊奖励。

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所以,这又是一款“木箱储藏装”福鼎白牡丹散茶,之前同类的限量政和白茶已经所剩不多。还是1.5斤装,密封在一个简易但充满怀旧风格的木箱子里,希望你能耐得住性子存起来,享受几年之后开箱的仪式感,感受岁月之味的奇妙。我们也会同时附赠一小罐,让你记住当年的味道。

福鼎高级白牡丹散茶木箱装1720元,限量180箱,发货时间为5月26日。

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